柚子香る 佐渡産イカの一夜干しバーグ

イカの身と足（げそ）の部分を切り離し、足（げそ）が一本ずつになるように切り分ける。

イカの身、水で戻したどんこ椎茸、しょうが、大葉２枚を適当な大きさに切り、全部フードプロセッサーに入れ、かんずりもいれて混ぜる。

イカの身が米粒状くらいの大きさになったら止め、材料を取り出し2等分にし、おにぎりを作る時のように数回握り、丸く整形する。（中心の高さが３センチ以下にならないように。）

スキレット（またはオーブンに直接入る平鍋やフライパン）に火をかけ熱し、佐渡バター（無塩）を入れ、鍋が熱くなったところに、3.を入れる。片面1~2分づつ焼いたら、イカの足（げそ）を入れる。

あらかじめ200度に余熱したオーブンに、4.をスキレット（鍋）ごと入れて20分ほど焼きあげる。

20分経って焼きあがったら、スキレット(鍋）を取り出し、イカの足（ゲソ）をハンバーグの上にのせ、さらに千切りにした大葉2枚分、糸切り唐辛子をのせて出来上がり。